Chaîne du froid : 6 réflexes pour bien stocker vos produits frais et surgelés

En restauration, la chaîne du froid ne s'arrête pas à la livraison. Elle continue dans vos chambres froides, vos congélateurs et jusqu'au passe. Voici six réflexes à ancrer dans les habitudes de l'équipe.

1. Contrôler à la réception

Vérifiez la température des produits dès leur arrivée : les produits frais réfrigérés se conservent en général entre 0 et 4 °C, les surgelés à −18 °C ou moins. Un colis décongelé, un emballage abîmé ou une date trop courte se refusent au moment de la livraison, pas le lendemain.

2. Ranger sans attendre

Les surgelés d'abord, les produits frais ensuite, les produits secs en dernier. Un carton oublié vingt minutes sur un plan de travail suffit à casser la chaîne du froid.

3. Premier entré, premier sorti

Placez les nouvelles livraisons derrière les anciennes et gardez les dates bien visibles. Cette règle simple limite les pertes et évite de servir un produit en fin de vie.

4. Laisser circuler l'air

Une chambre froide surchargée refroidit mal. Gardez de l'espace entre les étagères et les parois, fermez les portes et relevez les températures chaque jour sur une fiche de suivi.

5. Ne jamais recongeler un produit décongelé

Décongelez au réfrigérateur, jamais à température ambiante, et utilisez le produit dans les délais indiqués sur l'emballage. Une fois décongelé, il ne retourne pas au congélateur.

6. Étiqueter les produits entamés

Un bac, une étiquette : le contenu et la date d'ouverture. Toute l'équipe sait ainsi ce qui doit partir en premier.